V Hollókő, známom ako klenot Novohradskej župy, považujeme za svoju profesionálnu povinnosť uchovávať palócke tradície a približovať ich našim hosťom. Preto v našej ponuke à la carte prirodzene nájdete aj najznámejšiu palócku špecialitu: palócky guláš pripravený podľa pôvodného receptu, ktorý János Gundel vytvoril pre Kálmána Mikszátha, označovaného za najväčšieho Palóca. Svojou chuťou pripomína kyslú zemiakovú alebo fazuľovú polievku obľúbenú medzi Palócmi, je však ešte bohatší a výraznejší. Obsahuje všetko, čo sa urodí v Palóckej zemi, a preto by mohol byť považovaný za skutočne autentické palócke jedlo.

K palóckym špecialitám odporúčame pálenky CRUXX Gemina Birtokház, ktoré môžete ochutnať aj v reštaurácii nášho hotela.